Glutensiz diyet. İzin verilen ve yasaklanan ürünlerin listesi. Tarifler, haftanın menüsü

Glutensiz diyet ürünlerinin listesi giderek daha fazla popülerlik kazanıyor. Özü nedir, neden bu kadar faydalıdır ve ne gibi sonuçlar verir, daha detaylı anlamalıyız.

Gluten nedir?

Gluten tahıllarda bulunan yapışkan bir protein maddesidir. Yapışkan özelliği sayesinde ekmek elastikiyete sahip olup, çeşitli soslar ve margarinler kremsi bir dokuya sahiptir. Ekmeği ve tüm unlu mamulleri yumuşak, havadar ve süngerimsi hale getirir. Üretimde stabilize edici bir madde olarak kullanılır.

Glutensiz beslenmenin özü

Mesele basit: Gluten içeren gıdaları yemekten kaçınmanız gerekiyor. Bu, vücudu temizlemek, sindirim sistemini ve normal işleyişini eski haline getirmek için yapılır.

Gluteni bırakmak bir hafta içinde olumlu değişikliklere yol açar.

Bu diyet kimlere önerilir?

Esas olarak çeşitli hastalıklar için kullanılır. Öncelikle doktorlar bu diyeti çölyak hastalarına tavsiye ediyor. Basitçe söylemek gerekirse, bu, çoğunlukla alerjik reaksiyonlarla ifade edilen, glutene karşı bireysel bir hoşgörüsüzlüktür.

Otizm, şizofreni ve Down sendromu hastalıkları için de bu diyet endikedir. Araştırmalar, genlerdeki herhangi bir değişikliğin ve bunların fazlalığının vücudun işleyişini bozabileceğini gösteriyor.

Bu tür genlerdeki değişikliklerle glutenin parçalanması sırasında üretilen peptitler sindirilmez. Vücutta sinir sisteminin organlarını etkileyebilir. Kişide epileptik nöbetler ve gelişimsel gecikmeler olabilir.

Buna karşılık, glutensiz beslenme aşağıdakiler için gereklidir:

• bronşiyal astım;
• Parkinson hastalığı;
• şeker hastalığı;
• otoimmün hepatit;
• obezite;
• ateroskleroz;
• bitkisel proteine alerjiler;
• sedef hastalığı;
• sık migren;
• kronik kabızlık.

Düzenli gluten tüketimi sağlıklı bir insana bile zararlı olabilir.

Fayda

Gluten sadece zararlı değil aynı zamanda faydalıdır:

• enerjiyle doyurulur;
• vitaminleri ve mikro elementleri bağlar;
• hemoglobini arttırır;
• bağışıklık ve iskelet sistemini güçlendirir;
• vücutta vitaminlerin daha hızlı emilmesine yardımcı olur;
• bağırsak fonksiyonunu normalleştirir;
• uzun süren hastalıklar ve ameliyatlardan sonra hızla iyileşir.

Avantajlar ve dezavantajlar

Glutensiz bir diyetin (makalenin ilerleyen kısımlarında yer alan ürünlerin listesi) birçok avantajı vardır. Bu diyete bağlı kalırsanız vücut en faydalı maddeleri sebze, meyve ve etten alır.

Avantajları	Kusurlar
Vücut zararlı atıklardan ve toksinlerden kurtulur; Aktiviteyi artırır, ruh halini iyileştirir; Çeşitli bir diyet; İyi hissetmek; Kilo vermeye uygundur; Bebek mamalarında faydalıdır; Çeşitli hastalıklardan kurtulmayı sağlar.	Ürünlerin bileşimini sürekli izlemek gerekir; Vitamin ve mineral eksikliği.

Glutensiz gıdalar yemek çölyak hastalığını ve gluten intoleransını yönetmeye yardımcı olur. Aynı zamanda bağırsak rahatsızlığıyla mücadele etmenin ve diyabet ve kanser riskini azaltmanın harika bir yoludur.

Kilo kaybı için glutensiz diyet

Gluten suda çözünmeyen yapışkan bir proteindir. Vücutta yağlı tabakalar oluşturarak organların arka duvarlarında birikmeye başlar. Atık ve toksin birikimi var. Fazla kilolar ortaya çıkıyor.

Uzmanlar genellikle kilo kaybı için bu tür diyetleri önermektedir. Çoğu zaman obez kişiler için tavsiye edilir. Gluten içeren gıdalardan kaçınmak mide-bağırsak yolunu temizlemeye, bağırsak hareketliliğini iyileştirmeye ve metabolizmayı hızlandırmaya yardımcı olur.

Bu beslenme ayarlaması kilo vermede iyi sonuçlar verir. Bu, tatlı yiyecekleri, fast foodları, makarnaları ortadan kaldırarak olur. Bir kişide çölyak hastalığı veya bireysel gluten intoleransı yoksa glutensiz ürünleri tamamen dışlamak gerekli değildir.

Glutensiz bir diyetin (makalenin ilerleyen kısımlarında yer alan ürünlerin listesi) bir dizi özelliği vardır:

• saç büyümesini arttırır, güçlendirir;
• çeşitli cilt döküntülerini, düzensizlikleri, pürüzlülüğü azaltır;
• bir kişinin genel durumunu iyileştirir;
• performansı artırır;
• ağırlığı azaltır;

• metabolik süreçleri normalleştirir;
• uzun süre tok hissetmenizi sağlar.

Gluteni neredeyse tamamen ortadan kaldıran bir diyet en doğru olarak kabul edilir.

Ancak yokluğu vitamin eksikliğini gerektirir:

• grup B;
• D;
• kalsiyum;
• bez;
• bazı mineraller.

Bu nedenle vitamin eksikliğinin yaşanmaması için menü oluşturmak önemlidir. Bunu yapmak için multivitamin almanız gerekir.

Çocuklar için glutensiz beslenme

Çölyak hastalığı özellikle küçük çocuklarda pek çok rahatsızlığa neden olur. Gluten yutulduğunda bağırsak duvarlarını aktif olarak tahriş eder. Vücutta şişkinlik, gaz, ishal, kabızlık, döküntülere neden olduğu gibi bağışıklık sistemini de zayıflatır. Bunu önlemek için glutensiz bir menü seçmelisiniz.

Glutensiz bir diyet (aşağıdaki ürün listesi) aşağıdakilerin kullanımına olanak sağlar:

• taze ve pişmiş sebzeler/meyveler;
• tüm kuşların yumurtaları;
• fındık ve tohumlar;
• baklagiller;
• taze et/balık, turşu eklemeden;
• Deniz ürünleri;
• Süt Ürünleri;
• glütensiz unlu mamuller/ekmekler;
• kompostolar, meyveli içecekler, kakao, çay;
• çiçek/ıhlamur balı;
• her türlü tahıl değil.

Tahılların diyetten çıkarılması çocukta karbonhidrat eksikliğine yol açar. Bunun olmasını önlemek için menüyü baklagiller, patates ile çeşitlendirmek, bol sebze ve meyve tüketmek önemlidir.

İzin verilen tahıllar:

• Karabuğday
• Mısır
• Pirinç
• Darı
• Tapyoka
• Soya fasulyesi

Ebeveynler aşağıdaki önerilere uymalıdır:

1. Glutensiz ürünleri dolabın özel olarak belirlenmiş bir bölmesinde tutmak daha iyidir;
2. Özel bir pişirme bıçağı kullanılmalıdır;
3. Çocuğunuz için yemek hazırlarken normal yemekle aynı anda ellerinizi yıkadığınızdan emin olun;

4. Ayrı tabaklar kullanın;
5. Zararlı ürünleri çocukların erişemeyeceği yerlerde saklayın;
6. Gluten içeriği şüpheli ise ürün çocuğa verilmemelidir.

İzin verilen ve yasaklanan ürünler

Glutensiz beslenme, vücut için gerekli maddelerin eksikliğinin yaşanmaması için en dengeli menüyü oluşturmanıza yardımcı olacak ürünlerin bir listesini içerir. Gluten çeşitli ürünlerle değiştirilebilir. Ve yiyecekler çeşitli tariflerle çeşitlendirilebilir.

Vücut eser elementleri tahıllardan, B vitaminini et, balık ve yumurtadan alır. Herhangi bir yemeği hazırlamak için kıymaya ihtiyacınız varsa, onu evde etten kendiniz hazırlamalısınız. Mağazadan satın alınan kıyma, buğday unu, galeta unu ve kimyasal katkı maddeleri içerebilir. Sürekli sebze ve meyve tüketmek faydalı olacaktır.

Sağlıklı yiyecekler	Zararlı ürünler
Sebze yağları; Tüm kuşların yumurtaları; Baklagiller; Meyveler sebzeler; Süt ürünleri, peynirler; Kompostolar/meyveli içecekler/kakao/kafein içeren içecekler; Glutensiz unlu mamuller; Tahıllar (pirinç, tapyoka, karabuğday, mercimek, soya fasulyesi); Et Balık; Deniz ürünleri; Çiçek, ıhlamur balı; Fındık; Baklagiller; Tereyağı.	Tahıllar (arpa, yulaf ezmesi, darı, irmik, çavdar); Beyaz ve çavdar unundan yapılan unlu mamuller; Et içeren ürünler; Jöleli yarı mamul ürünler; Fast food; Fermente içecekler, meyve suları, viski, burbon, limonatalar; Mayonez, çeşitli soslar, salça, baharatlar; Konserve; Cips; Mağazadan satın alınan meyve/sebze püreleri; Şekerler.

Yasaklanmış gıdalar bol miktarda gluten içerir.

Bu diyet bazı tablet ilaçlarının alınmasını yasaklar.

Yasaklanmış gıda katkı maddeleri

Glutensiz bir diyet uygulanırken aşağıdaki gıda katkı maddeleri hariç tutulmalıdır:

• E160 – karotenler, boyalar;
• E150 – şeker (karamel) rengi;
• E150c – amonyak karamel;
• E150d – amonyum sülfat karamel (gıda boyası);
• E411 – yulaf sakızı (kozmetik endüstrisinde kullanılır);
• E636 – maltol (şekerleme ürünleri);
• E471 – stabilizatör (ürünlerin raf ömrünü uzatmak için kullanılır);
• E953 – izomalt (kavrulmuş etlere, tatlılara, çikolataya, sakıza, dondurmaya eklenir);
• E965 – maltitol (şekerlere, çikolataya, sakıza eklenir).

Glutensiz beslenmeye hangi gıdalar dahil edilebilir?

Bu diyet sağlıklıdır, çeşitlidir ve lezzetli yemekler içerir:

• sebze/et suyu içeren çorbalar;
• yulaf lapası;
• glutensiz fırınlanmış ürünler;
• meyve püreleri/salatalar;
• sebze güveçleri;
• köfte, pirzola;
• herhangi bir meyveli süzme peynir;
• güveç;
• çırpılmış yumurta, omlet, haşlanmış yumurta.

Glutensiz beslenme için haftalık menü

Glutensiz beslenme (tüketilmesine izin verilen ve yasaklanan gıdaların listesi yukarıda verilmiştir)bu menü seçeneğiyle temsil edilebilir:

Haftanın günü 1 numara	Kahvaltı: herhangi bir meyveli süzme peynir, yeşil çay; Öğle yemeği: et suyu/çorba, taze sebzeler; Aperatif: şeftali güveç, süt; Akşam yemeği: tavuk (haşlanmış), sebze, çay.
Haftanın Günü No. 2	Kahvaltı: haşlanmış yumurta (2 adet), buharda pişmiş köfte, çay; Öğle yemeği: sebze suyu, fırında tavuk, sebzeler; Aperatif: meyve salatası, kefir; Akşam yemeği: tavuklu tapyoka, yeşil bezelye.
Haftanın günü 3 numara	Kahvaltı: omlette sebze, Yunan yoğurtlu çilekli muz, çay; Öğle yemeği: karabuğdaylı tavuk çorbası, sebze; Aperatif: meyveli süzme peynir, fermente pişmiş süt; Akşam yemeği: Fransız eti, sebzeler.
Haftanın günü 4 numara	Kahvaltı: 2 sebzeli çırpılmış yumurta, çay; Öğle yemeği: vejetaryen çorbası, fırında balık; Atıştırmalık: otlar ile süzme peynir, glutensiz ekmek/cips; Akşam yemeği: Fransız balığı, sebzeler.
Haftanın günü No. 5	Kahvaltı: mısır böreği, bal, çay, meyve; Öğle yemeği: hindi suyu çorbası, sebzeler; Aperatif: süzme peynirli güveç, kefir; Akşam yemeği: karabuğday, buharda pişmiş tavuk pirzola, sebzeler.
Haftanın günü 6 numara	Kahvaltı: süzme peynir, Yunan yoğurtlu meyve, çay; Öğle yemeği: kremalı domates çorbası, tavuk ve sebzeli salata; Aperatif: reçelli mısır unu krepleri, bir bardak kefir; Akşam yemeği: kabak ve domatesli pilav, fırında tavuk.
Haftanın günü 7 numara	Kahvaltı: haşlanmış yumurta, meyve, çay; Öğle yemeği: mantarlı çorba, etli ve sebzeli salata; Aperatif: meyveli süzme peynir, kefir; Akşam yemeği: sebze güveç, haşlanmış dana eti.

Diyabet için glutensiz beslenme

Diyabetli kişilerin glutensiz yiyecekler yemeleri teşvik edilir, ancak bunların hepsini değil.Glutensiz gıdaların tümü uygun bir glisemik indekse sahip değildir. Örneğin, şeker hastalarının glisemik indeksi gerekli kan şekeri seviyesini korumaya uygun olduğundan yulaf ezmesi yemeleri tavsiye edilir.

Doğru seçilmiş beslenme sayesinde vücut gerekli tüm mineralleri ve vitaminleri alır. Glutensiz gıdaların günlük beslenmenize dahil edilmesi sağlığın korunmasına yardımcı olur.

Bazen gluten hastaların bağırsaklarını etkiler. Daha sonra doktor, gerekli işleyiş için gerekli tüm besinleri sağlamak üzere glutensiz gıdaları diyete dahil eder.

Glutensiz beslenmenin tehlikeleri

Bu diyetin tehlikeleri şunlardır:

• B ve D vitaminlerinin eksikliği;
• vitaminlerin zayıf emilimi.

Bu nedenle halsizlik, ilgisizlik ve konsantrasyon eksikliği ortaya çıkabilir.

Kontrendikasyonlar

Aşağıdaki durumlarda böyle bir diyete uymamalısınız:

• gebelik;
• anoreksiya;
• akut ve kronik hastalıklar;
• ameliyat sonrası dönem;
• menopoz;
• hormonal değişiklikler;
• endokrin hastalıkları;
• kalp hastalıkları.

Gluten intoleransı ancak kan testi yaptırılarak tespit edilebilir. Bu tür beslenmenin doktor tarafından seçilmesi gerekmektedir.

Glutensiz bir diyet için ilk yemek tarifleri

Sebzeli erişte

Gerekli:

• domates – 3-4 adet;
• dolmalık biber – 2 adet;
• ampul;
• ½ havuç;
• pirinç eriştesi;
• Tavuk bulyonu.

Pişirme metodu:

1. Sebzeleri yıkayıp doğrayın.
2. Et suyunu kaynatın.
3. Sebzeleri ekleyin, 10 dakika pişirin.
4. Erişteleri ekleyin, tamamen pişene kadar pişirin.
5. Tatmak için tuz.

Mantar çorbası

Gerekli:

• mantarlar – 0, 5 kg;
• ½ havuç;
• ampul;
• patates – 2-3 adet.

Pişirme metodu:

1. Mantarları yıkayıp doğrayın.
2. Bir tencerede suyu kaynatın.
3. Mantar ekleyin.
4. Havucu, soğanı, patatesi doğrayın. Tavaya ekleyin.
5. Tatmak için tuz.
6. Çorbayı tamamen pişene kadar pişirin.

İkinci kurslar

Fransızca balık

Gerekli:

• tilapia/pangasius filetosu – 1 kg;
• domates – 5 adet;
• ampul;
• yumurtalar – 7-8 adet;
• dolmalık biber – 2 adet;
• patates – 5 adet;
• süt/krema – 0, 5 l;
• peynir;
• tuz.

Pişirme metodu:

1. Balıkların buzunu çözün, yıkayın ve kesin. Bütün tavayı onunla doldurun.
2. Sebzeleri yıkayıp doğrayın.
3. İkinci kata domatesleri, üçüncü kata biberleri, dördüncü kata soğanı, beşinci kata patatesleri yerleştirin.
4. Yumurtaları krema/sütle karıştırın ve tuz ekleyin. Her şeyi doldurun.
5. Tatmak için tuz.
6. Tamamen pişene kadar 40-50 dakika fırında pişirin.
7. Sonunda peynir serpin.

Sebzeli güveç

Gerekli:

• kabak – 2 adet;
• patlıcan – 2 adet;
• domates – 3-4 adet;
• ½ soğan;
• dolmalık biber – 3 adet;
• ev yapımı domates – 100 ml;
• tuz.

Pişirme metodu:

1. Sebzeleri yıkayın.
2. Küpler halinde kesin.
3. Sıcak bir tavaya dökün. 15-20 dakika kızartın.
4. Domatesi dökün. 20 dakika daha pişirin.
5. Tatmak için tuz.

Tatlı

Buğday unu olmadan güveç

Gerekecek:

• süzme peynir – 800 gram;
• şeker - 1 bardak;
• yumurtalar – 3 adet;
• patates nişastası - 2 yemek kaşığı. l. ;
• tuz.

Pişirme metodu:

1. Süzme peynirine bir yumurta ekleyin. Pürüzsüz olana kadar çırpın.
2. 2 yumurtayı kırın, sarılarını beyazlarından ayırın.
3. Sarısı olan kaba şekeri (yarım bardak) dökün. Vurmak.
4. Beyazları havadar zirveler görünene kadar çırpın. Tuz ekle.
5. Süzme peynirine sarıları ekleyin. Kalan şekeri ve patates nişastasını ekleyin. Vurmak.
6. Beyazları dökün. Her şeyi karıştırın.
7. Yağlanmış kalıba hamuru dökün.
8. 180 derecede 30-40 dakika pişirin.

Gofretler

İhtiyacın olacak:

• yumurtalar – 4 adet;
• pirinç unu – 125 gr;
• mısır unu – 125 gr;
• ayçiçek yağı – 150 ml;
• su – 150 mi;
• tuz;
• kenarları yüksek olan konteyner.

Pişirme metodu:

1. Yumurtaları bir kaseye kırın. Köpürene kadar karıştırın.
2. Tuz, pirinç unu ekleyin. Karışım.
3. Mısır unu ekleyin. Vurmak.
4. Yağı ve suyu dikkatlice dökün. Karışım.
5. Pişmek.
6. Bal, reçel veya tuzla servis edilebilir.

Salatalar

Mantar ve et salatası

Gerekli:

• mantarlar – 500 gram;
• tavuk eti (göğüs) – 200 gr;
• marul yaprağı – 6-7 adet;
• krakerler – 100 gr;
• peynir – 100 gram;
• ekşi krema – 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Mantarları yıkayıp doğrayın. Yağda kızartmak.
2. Tavuğu kızartın, tuz ekleyin.
3. Marulu ve peyniri kesin.
4. Kraker hazırlayın. Salataya ekleyin.
5. Tüm malzemeleri bir kaseye ekleyin, ekşi krema ve tuzla karıştırın.

Deniz ürünleri salatası

Gerekli:

• midye – 100 gram;
• sirtaki – 100 gr;
• domates – 3-4 adet;
• limon suyu;
• tuz;
• zeytinyağı – 1 yemek kaşığı. kaşık.

Pişirme metodu:

1. Midyeleri salata kabına koyun.
2. Sirtakiyi küpler halinde kesin.
3. Domatesleri yıkayıp küp şeklinde doğrayın.
4. Tuz, limon suyu ekleyin, zeytinyağıyla tatlandırın.

Diyet fiyatı

Ortalama olarak haftalık menünün fiyatı 30 dolardan başlıyor. Tüm malzemeler normal hipermarketlerden satın alınabilir. Hazır glutensiz ürünler için mağazalar da bulunmaktadır. Orada birçok kez daha pahalıya mal oluyorlar. Bu nedenle tüm yiyecekleri evde pişirmek daha ekonomik olacaktır.

sonuçlar

Bu diyetle kilo kaybı bir hafta içinde gerçekleşir. 3 kg kaybedebilirsiniz. Alerjik reaksiyonların tezahürü 2 hafta içinde azalır. Bağırsaklar tamamen temizlenir ve 1-1, 5 ay sonra normale döner.

Yorumlar

Bu diyetin sağlık üzerinde olumlu etkisi vardır.

Bu diyeti deneyen kişiler sonuçlardan memnundur:

• bağırsaklar temizlenir;
• kronik hastalıklar ortadan kalkar;
• hafiflik belirir;
• ağırlık azalır;
• cilt durumu iyileşir;
• alerjik reaksiyon riski azalır.

Glutensiz beslenme haklı olarak popülerliğini kazandı. Vücuda oldukça faydalı ve birçok olumlu sonuç veren bu ürün, geniş ürün listesi sayesinde sadece sağlıklı değil aynı zamanda lezzetli bir menü de oluşturabilirsiniz.